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Wer schreibt Catering aus?
Öffentliche Auftraggeber, die zuletzt am häufigsten Catering-Vergaben veröffentlicht haben.
Was wird bei Catering ausgeschrieben?
Kantinenbewirtschaftung
Betrieb von Betriebskantinen in öffentlichen Einrichtungen
Schulverpflegung
Mittagessen für Schulen und Kindergärten
Event-Catering
Bewirtung bei öffentlichen Veranstaltungen
Krankenhausverpflegung
Patientenverpflegung in Kliniken
Catering Ausschreibungen: das sollten Bieter wissen
Catering und Gemeinschaftsverpflegung öffentlich ausschreiben
Catering für öffentliche Auftraggeber umfasst die Gemeinschaftsverpflegung in Kantinen und Betriebsrestaurants, die Speisenversorgung von Kliniken, Pflege- und Senioreneinrichtungen, Kitas und Tagungshäusern sowie das Veranstaltungscatering bei Empfängen und Sitzungen. Je nach Modell reicht das von der Frischküche vor Ort über das Cook-and-Chill-System bis zur Anlieferung fertiger Speisen. Auftraggeber sind Kommunen, Landesbetriebe, Krankenhäuser, Studierendenwerke und Behörden. Vergeben wird als Dienstleistung oberhalb des Schwellenwerts nach VgV, unterhalb nach UVgO, meist als öffentliche Ausschreibung und häufig über mehrjährige Verträge oder Rahmenvereinbarungen mit Verlängerungsoption. Größere Bedarfe werden in Lose nach Einrichtungen oder Regionen geteilt. Die Leistungsbeschreibung fixiert Speisepläne, Portionsgrößen, Bio- und Regionalanteile und Lieferzeiten, auf deren Basis Bieter kalkulieren und der Zuschlag ergeht.
Hygiene, HACCP und Wertung bei Catering-Aufträgen
Catering wird als Dienstleistung nach VgV und UVgO vergeben. Zentral ist die Lebensmittelsicherheit: Anbieter müssen ein HACCP-Konzept nach der EU-Lebensmittelhygieneverordnung vorhalten und die Anforderungen der DIN 10508 an Temperaturen bei Lagerung, Transport und Ausgabe einhalten. Häufig verlangt werden zusätzlich eine Zertifizierung nach IFS Food oder ISO 22000, Nachweise zur Rückverfolgbarkeit, Allergenkennzeichnung nach der Lebensmittelinformationsverordnung sowie Referenzen vergleichbarer Verpflegungsverträge und Angaben zur Küchenkapazität. Nachhaltigkeit gewinnt an Gewicht, etwa Vorgaben zu Bio-Anteilen nach der EG-Öko-Verordnung und zu regionaler Herkunft. Gewertet wird selten allein über den Preis, sondern über Preis-Leistung: In die Bewertung fließen Speiseplanqualität, Verpflegungskonzept, Nachhaltigkeit und das Ergebnis von Probeessen ein, sodass Qualität den Portionspreis ergänzt.
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Häufige Fragen zu Catering
Öffentliche Auftraggeber schreiben Kantinenbetrieb, Schulessen, Mensabetrieb, Krankenhausverpflegung und Catering für Veranstaltungen aus. Die Verträge laufen oft über mehrere Jahre.
Gefordert werden oft: HACCP-Konzept, Bio-Zertifizierung, Erfahrung in der Gemeinschaftsverpflegung, qualifiziertes Küchenpersonal und nachhaltige Beschaffungskonzepte.
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Um sich auf eine Ausschreibung zu bewerben, laden Sie zunächst die Vergabeunterlagen herunter. Prüfen Sie die Anforderungen, Eignungskriterien und Fristen sorgfältig. Bereiten Sie alle geforderten Nachweise vor und reichen Sie Ihr Angebot fristgerecht über das angegebene Vergabeportal ein.
Die Anforderungen variieren je nach Auftrag. Typischerweise werden Fachkenntnisse, Referenzprojekte ähnlicher Größe, entsprechende Zertifizierungen, Versicherungsnachweise und die wirtschaftliche Leistungsfähigkeit geprüft. Details finden Sie in den jeweiligen Vergabeunterlagen.